martes, 25 de septiembre de 2012

Piononos de crema y chocolate


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico español "Piononos".

¡Qué alegría cuando vi que la temporada Whole Kitchen comenzaba!



Y más aún cuando proponen hacer algo que ni conocía, ni había probado...

Todas las propuestas intento hacerlas un poco "mías" y por eso las versiono...




La crema pastelera es de mi recetario y el culmen chocolatero me pareció que le daría un toque... interesante...

...Bueno, además es que no tengo soplete (a quien corresponda: se acerca mi santo, las Navidades...) y pensé "el chocolate siempre es perfecto".


La próxima vez, porque habrá una próxima vez ¡seguro!, haré el doble de cantidad de bizcocho ya que me pareció un poco escaso, ni de lejos cubrió toda la superficie de la bandeja de horno y apañándolo hice paredes con papel de plata pero tan solo me salieron 6 pastelitos.



Piononos:
(Receta de mi tocaya Belenciaga y crema pastelera de Belén de Bolón Bombón)

Ingredientes:

para el bizcocho:
2 claras de huevos L
2 yemas de huevos L
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maicena
cucharadas de leche
1 pizca de sal o 1/2 cucharadita de cremor tártaro
mantequilla para untar en el papel de horno o Bake Easy!

para el almíbar:
150 gr. de azúcar
150 ml. de agua
1 ramita de canela
1 chorrito de ron 

para la crema pastelera:
(receta de Bolón Bombón)
500 ml. de leche 
100 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
3 yemas de huevos L
1 ramita de canela
piel de 1/2 limón
50 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azúcar avainillado o 1 vaina de vainilla

100 gr. de chocolate negro fondant (Nestlé postres)

Preparación:

crema pastelera:
(receta de Bolón Bombón)
1- Dar un hervor a 3/4 partes de la leche con la piel del limón, la rama de canela y el azúcar avainillado o la vaina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y reservar al menos 15 minutos hasta que temple.
2- En el resto de leche fría se añade la maicena y se remueve bien con las varillas manuales. Añadir entonces el azúcar, remover de nuevo e incorporar las yemas. Remover enérgicamente hasta que esté todo bien mezclado.
3- Cuando la leche reservada ya esté templada la colamos sobre la segunda mezcla, lo removemos para mezclar y lo volvemos a poner a fuego medio-bajo dando vueltas sin parar hasta conseguir la textura deseada, entonces se agrega la mantequilla. Sacar del fuego y mantener a temperatura ambiente.
4- Reservar hasta que enfríe.

almíbar:
1- Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir durante 4 minutos. Reservar.

chocolate:
1- Derretir al baño maría. Reservar

bizcocho:
1- Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y untar ésta con mantequilla (yo con Bake Easy!).
2- Precalentar el horno a 180ºC. calor arriba y abajo.
3- Montar las claras, con la sal o el cremor tártaro, hasta conseguir un merengue firme. Reservar.
4- Mezclar y tamizar la harina, la maicena y el azúcar, añadir las yemas y batir con las varillas manuales. Añadir la leche y seguir batiendo hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.
5- Añadir poco a poco y con mucho cuidado las claras montadas con una espátula.
6- Verter la masa sobre la bandeja dejando una capa de unos 5 mm. de grosor (si os parece escasa como a mi, centrad la masa y poned como paredes "churros" de papel de plata).
7- Hornear a media altura durante 7 minutos o hasta que veáis que ha adquirido color doradito.
8- Volcar sobre otro trozo de papel de horno y con una brocha pincelar la superficie con el almíbar.
9- Extender una capa fina de crema pastelera (ya habrá enfriado).
10- Cortar (yo lo he hecho a lo ancho) tiras de unos 3 dedos y enrollar sobre sí misma.
11- Introducir un extremo en el chocolate derretido.

¡Espero que os haya gustado mi versión de este dulce típico granadino!

Muchísimos besos,

Belén.

10 comentarios:

  1. Te han quedado estupendo, con ese chocolate seguro que un exito en casa! Besos

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  2. Belén, muy buena versión, la crema con el chocolate me privan! habra que probarlos! Quien pudiera pegarle un muerdecito a la pantalla! Un abrazo!

    Carolina

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  3. WoW, que pintaza tienen!! Además tienen que estar riquísimos. Yo normalmente soy fiel a la crema pastelera y con el chocolate hacen una buena pareja!!! Seguro que no duraron, no??? A mí también me quedó un poco escaso y tan sólo me salieron siete. Eso sí, muy xeitosiños eles!!!
    Un besito,

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  4. Muy ricos estos piononos y si llevan chocolate me los apunto,tienen una pinta buenisima, un besote y buena semana.

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  5. Hola!!!
    Que ricos con chocolate,me gusta mucho tu versión.
    Besos.

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  6. ohhh la laaa!!! q deliciosos se ven!!!!! wowwww me gusta me gusta!!!

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  7. Que bonitos te han quedado!!!Yo también he hecho una versión chocolateada. Te invito a que me visites. Y me quedo como seguidora, por supuesto

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  8. Mmmmm ese chocolate...
    Me pasó como a tí, la masa se quedó un poco escasa para la bandeja
    Un saludo!!

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  9. que ricos!! tienes razón...el chocolate siempre queda bien! Te invito a ver mi propuesta

    http://eltallerdelosviernes.blogspot.com.es/2012/09/hoy-toca-receta-del-cwk.html

    Un abrazo y nos vemos en la próxima receta!
    Gri

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  10. me gusta como has puesto el chocolate. De las dos versiones que hice la que más me gustó fue la de chocolate jaja
    Besos

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