martes, 11 de septiembre de 2012

Pan de bocadillo

Ahora me encuentro en una etapa de fermentación...


A ver... no es que este reposando para engordar...

Sino que, cual Picasso y su etapa Cubista, yo ahora estoy en la etapa de las masas fermentadas...



Ya sea pan, bollos... en fin, masas con levadura en general, nada en particular.

Hace ya tiempo que me regalaron el libro de Peter Reinhart, El aprendiz de Panadero (mira esta receta) y este verano me regalaron el de Xavier Barriga, Pan hecho en casa y con el sabor de siempre.



Me gusta más el libro de Peter Reinhart, las recetas están mucho mejor explicadas, da trucos de horneado y sobre todo utiliza levadura instantánea, Xavier Barriga por el contrario usa levadura fresca y yo la odio, no somos compatibles...

Así que para hacer esta receta de panecillos para bocadillos me he basado en la receta de su libro pero con modificaciones.



Pan de bocadillo:

Ingredientes:

500 gr. de harina de panadero
10 gr. de sal
300 ml. de agua
*5 gr. de levadura fresca ó 1'5 gr. de levadura instantánea

Elaboración en KitchenAid:


1- Acoplar el batidor plano en la KA.
2- Mezclar la harina, la sal, la levadura y el agua 1 minuto a velocidad 2, debe quedar una bola pegajosa.
3- Acoplar los ganchos de amasar en la KA y amasar 6 minutos a velocidad 2.
4- Dejar reposar la masa en un bol con un poco de harina en la base y taparlo con un paño húmedo. Dejar reposar 30 minutos.
5- Sacar la masa con cuidado de no desgasificarla y dividir la masa en 7 porciones de unos 120 gr. 
6- Enharinar la mesa y dejar reposar las porciones tapadas con el paño durante 15 minutos.
7- Moldear la masa en forma de barritas.
8- Poner las barras sobre un paño seco de lino o algodón, haciendo entre barra y barra una frontera con el paño y dejarlas 90 minutos. Poned otro paño encima de las barras.
9- Pasado ese tiempo, forrar la bandeja con papel de horno, hacer a la masa un corte con el cúter, espolvorearlas con maicena y colocar la masa sobre ellas.


Horneado "a la piedra":
1- Mientras se precalienta el horno a 230ºC, colocar una bandeja de hierro en el estante superior del horno.
2- Justo antes de introducir el pan, rociar agua hirviendo sobre la bandeja.
3- Introducir el pan.
4- Rociar agua sobre las paredes con un vaporizador. Cerrar la puerta y hacerlo dos veces más cada 15 segundos.
5- Bajar la temperatura a 200º y dejar que se cueza el pan durante 20-25 minutos. Debe adquirir un color marrón dorado.
6- Retirar las piezas del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

*Como os he dicho no soy muy amiga de la levadura fresca y uso la instantánea, para que quede bien proporcionada debéis poner la tercera parte de la cantidad indicada para la levadura prensada fresca.


Bueno, como ocurre con todo este tipo de masas, es una receta muy elaborada y que requiere mucho tiempo pero, el resultado merece la pena. 
¡Es tu propio pan!

¡¡¡¡Muchos besos fermentados!!!!

Belén.

2 comentarios:

  1. Hola llevo un ratito ojeando tus recetas por cierto todas muy apetecibles,pero este pan tiene la pinta de casero y de pueblo, un pan estupendo me voy a quedar por aquí para seguirte de cerca y tomar buena nota, a mi si te apetece me puedes encontrar en el yantardemiscomadres, un besote y buena semana.

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  2. jo, me encanta la forma rústica de este pan, tiene una pinta deliciosa para untar con tomate y ponerle un buen jamón ;)

    Salu2. Paula

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