martes, 28 de agosto de 2012

Pasteis de Belém de Belén, o lo que es lo mismo, pasteis de nata hechos por mí


Como no podía ser de otra manera, la primera vez que fui a Portugal probé estos pastelitos y obviamente me encantaron. Cuando volví con Jos el verano pasado, esta vez a Oporto, como no podía ser de otra manera... ¡cayó otro! Y obviamente... ¡me seguían encantando!


En el precioso Café Majestic. Oporto


No es una receta que fuera buscando pero, de repente... allí estaba... en una página que nunca había visitado y que os recomiendo, tiene muchas recetas súper bien explicadas y todas ellas maravillosas: Belenciaga (además debe de ser tocaya ¿no?)


He seguido más o menos los pasos que ella indica pero con alguna modificación en cuanto a cómo poner el hojaldre. 


Es la primera vez que los hago y perfectos no me han quedado en absoluto, de hecho ya tengo nuevas ideas para la próxima vez que los haga...

Pasteis de nata, pasteis de Belém:

Ingredientes:

2 planchas hojaldre. Si es hecho por vosotros mejor... aquí hace demasiado calor
250 gr. de azúcar
30 gr. de harina
125 ml. de agua
250 ml. de leche
4 yemas (¡cuanto más amarillas mejor!)
piel de 1 limón
1 palo de canela


Elaboración del relleno de yema:

1- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Dejar que hierva 4 minutos. Reservar.
2- Disolver la harina en leche, tanta como sea necesaria para que no se formen grumos.
3- Poner al fuego el resto de la leche con la piel del limón y la canela, cuando rompa a hervir, añadir fuera del fuego la mezcla de harina-leche y sin dejar de remover llevar de nuevo a ebullición.
4- Retirarlo del fuego y añadir en hilo el almíbar. Mezclar, colar y dejar templar.
5- Batir las yemas un poco y colarlas sobre lo anterior que debe estar templado, remover hasta que se mezcle.
6- Verter sobre el hojaldre.


Formación de las tartaletas (distinto a la receta original) y relleno:

1- Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
2- Engrasar las cavidades de la bandeja de muffins.
3- Cortar con un corta pastas redondo del tamaño de las cavidades, el hojaldre y rellenar éstas con la masa.
4- Pinchar con un tenedor la masa.
5- Prepararlo con papel de plata y garbanzos (o con lo que queráis) para su horneado a ciegas.



6- Hornear durante 10 minutos a media altura.
7- Dejar que se templen y rellenarlos con la yema, hasta arriba. Ya no subirá más el hojaldre, así que si no rellenáis hasta los topes os quedarán vacíos como a mí.
8- Hornear a 200ºC calor arrba y abajo, otros 10 minutos.
8- Innovación para la próxima vez: una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar y soplete en mano...¡quemar!
9- Servir con canela por encima.


Si te gusta esta receta seguro que te encantará... Tarta Capuchina

Para los que los hayáis probado ya sabéis lo buenos que están estos pastelitos y para los que no, haced la receta y no desesperéis si a la primera no sale (como a mí), seguro que a la tercera ya son perfectos.

Muitos beijos,

Belén.

2 comentarios:

  1. He visto esta receta varias veces y siempre me he quedado con las ganas de hacerla, así que ya voy a ponerme las pilas. Si la receta es de Belenciaga, no puede ser mala porque esta mujer es una artista en la cocina, y si además pones tus trucos... pues que ya estoy en ello. Un besazo!

    ResponderEliminar
  2. estos me los apunto porque tengo unas ganas tremendas de rescatar ese sabor paseando por la Torre de Belem en Lisboa!! gracias por compartir!!!
    se ven delicioooooooooooosos!

    besotes
    carolinaceballo.blogspot.com

    ResponderEliminar

Por favor, dejádme vuestros comentarios, los leo todos y me hacen muchísima ilusión. ¡¡¡Gracias!!!