lunes, 4 de junio de 2012

Mi primer pan... con masa madre y todo!!!!


Este fin de semana hemos estado en San Sebastián... ¡Qué ciudad tan bonita!


Mi hermano, que como ya os he comentado alguna vez, es el que más sabe de arte del mundo, inauguraba una exposición...

... A ver, él ni es coleccionista ni pintor...

Ha trabajado en la organización de la colección de Pilar Citoler que se expone en la Sala Kubo de el Kursaal.



¡Si algún Comisario Artístico me lee y necesita un Historiador del Arte, por favor cuenten con mi hermano!

Así que ahí nos plantamos!!!!! Y obviamente nos fuimos de pintxoooooos!!



Mis favoritos: el foie a la plancha del Aralar y el hojaldre de chistorra en Ganbara.



Ahora, vamos con mi primer pan.





Pain de Campagne con pâte fermentée:
(El aprendiz de panadero. Peter Reinhart)

Masa madre: Pâte fermentée
(450-480 gr.) 

Ingredientes:
140 gr. de harina común
140 gr. de harina de panadería
5 gr. de sal
1,5 gr. de levadura instantánea
180-210 ml. de agua a temperatura ambiente

Elaboración en KitchenAid:
1- Acoplar el batidor plano en la KA.
2- Mezclar las harinas, la sal, la levadura y 3/4 del agua durante 1 minuto a velocidad 2. La masa no debe quedar ni muy pegajosa ni seca, así que corregir de harina o de agua si hiciese falta.
3- Acoplar los ganchos de amasar en la KA.
4- Amasar 4 minutos a velocidad 2. La masa debe quedar suave y maleable, adherente pero no pegajosa.
5- Engrasar con aceite ligeramente un cuenco grande. Pasar allí la masa y removerla de tal modo que toda la superficie quede engrasada.
6- Taparlo con papel film y dejar que fermente a temperatura ambiente 1 hora o hasta que adquiera un tamaño de 1 y 1/2 veces el original.
7- Enharinar la mesa de trabajo, retirar la masa del cuenco y amasarla con cuidado para que pierda aire. Volver a dejarla en el cuenco, cubrirla de nuevo y guardar en la nevera toda la noche. 
* Así se puede guardar hasta 3 días o hasta 3 meses en el congelador en una bolsa de plástico cerrada herméticamente.

Pain de Campagne:

Ingredientes:
450 gr. de pâté fermentée
225 gr. de harina de uso común
40 gr. de harina integral
5 gr. de sal.
3 gr. de levadura instantánea
175 ml. de agua templada, 32-38 ºC.

Elaboración en KitchenAid:
1- Sacar de la nevera la pâte fermentée. Cortarla en 10 trozos con un cuchillo de sierra. Tapar los trozos con un paño y dejar que se atempere durante 1 hora.
2- Acoplar el batidor plano en la KA.
3- Mezclar las harinas, la sal, la levadura, la pâte fermentée y el agua 1 minuto a velocidad 2, debe quedar una bola pegajosa.
4- Acoplar los ganchos de amasar en la KA y amasar 6 minutos a velocidad 2
5- Engrasar con aceite ligeramente un cuenco grande. Pasar allí la masa y removerla de tal modo que toda la superficie quede engrasada.
6- Dejar que fermente 2 horas o hasta que la masa haya doblado du volumen original. Si aumenta antes de las 2 horas, hay que volver a amasar para desgasificarla. 
7- Enharinar la mesa de trabajo, sacar la masa del cuenco con cuidado para que pierda el mínimo aire posible. Dividir la masa en tantos trozos como piezas quieras hacer, yo hice 2.
8- Moldear la masa según la forma que queramos hacer, yo los hice en forma de rosca... como más nos gusta!
9- Forrar dos bandejas con papel de horno, espolvorearlas con maicena y colocar la masa sobre ellas.
10- Rociar la masa con aceite y cubrir la piezas con papel film.
11- Dejar que la masa efectúe la fermentación secundaria durante 1 hora o hasta que hayan aumentado 1 y 1/2 veces su tamaño.


Horneado "a la piedra":
1- Mientras se precalienta el horno a 250ºC, colocar una bandeja de hierro en el estante superior del horno.
2- Justo antes de introducir el pan, rociar agua hirviendo sobre la bandeja.
3- Introducir el pan.
4- Rociar agua sobre las paredes con un vaporizador. Cerrar la puerta y hacerlo dos veces más cada 15 segundos.
5- Bajar la temperatura a 220º y dejar que se cueza el pan durante 20-25 minutos. Debe adquirir un color marrón dorado.
6- Retirar las piezas del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla.


¡Un buen bocata de chorizo de Pamplona!
Como veis esto ya es de categoría, tiene muchos pasos y requiere paciencia y cuidado, pero aun con todo, os animo a que hagáis vuestro propio pan. 
Es muy gratificante.
Es nuestro pan y es el mejor.


José Luis, muy bien trabajo. ¡Todos sabemos lo mucho que vales!

Muchos besos,

Belén.

2 comentarios:

  1. Hola Belén, enhorabuena por tu primer pan, tiene una pinta riquísima. Con lo que a mi me gusta hacer pan casero....me pido un trocito para la merienda. Besos.

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  2. Te ha quedado que parece de panadería muy bueno, me gusta besos

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