miércoles, 25 de abril de 2012

Sacher arago-autriaca primaveral. ¡Felicidades Cris!




Whole Kitchen en su propuesta del mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher.

 

Coincidiendo con el cumple de una de mis cuñadas, preparé esta deliciosa tarta.


El cumple de Cristina fue el día 23, día de San Jorge, patrón de Aragón y por eso le he puesto los colores de nuestra bandera.

¡¡Muchísimas felicidades Cristina!! 
Si la queréis conocer un poquito más... ¡También tiene blog! La condesa del pop.

También muchas felicidades a los Jorges y a las Jorgelinas (creo que éste es el femenino).


Aquí las rosas (de pasta de goma) y el libro (obviamente, de chocolate), tradicionales de San Jorge.


Ya había hecho esta tarta un par de veces pero nunca con el glaseado de gelatina. La verdad es que el resultado final no me ha gustado mucho. Nada más verterlo sobre la tarta queda muy brillante y muy chulo pero al enfriarse... no me convence cómo queda.


Receta de la Tarta Sacher:

Un día o dos antes de montar la tarta:

Ingredientes para la cobertura:


12 gr. de gelatina en hojas.
170 gr. de azúcar.
75 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
90 gr. de nata líquida con alto contenido graso.

Preparación:

1- Poner a remojo en agua fría la gelatina.
2- Poner a fuego resto de ingredientes. Dejar que hierva durante 1 minuto y entonces añadir la gelatina escurrida. Remover hasta su total integración. 
3- Dejar enfriar en la nevera.


Ingredientes para el bizcocho:

160 gr. de chocolate cobertura negra.
120 gr. de harina.
150 gr. de azúcar.
100 gr. de mantequilla.
4 yemas de huevos XL + 1 huevo XL entero.
4 claras de huevos XL.
10 gr. de polvos de hornear (levadura Royal).
1/2 cucharadita de cremor tártaro.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180ºC, con ventilador.
2- Engrasar el molde, yo lo hago con Bake Easy!, el mío tiene 20 cm. de diámetro.
3- Derretir al baño maría el chocolate y cuando esté derretido añadir la mantequilla cortada a dados. Reservar hasta que temple, para que no se cuajen los huevos.
4- Tamizar la harina junto con los polvos de hornear.
5- Montar las claras a punto de nieve con el cremor tártaro, al final añadir la mitad del azúcar. Reservar. (En KA 90 segundos a velocidad 8.)
6- Batir en un bol grande las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.
7- Añadir a las yemas el chocolate derretido. Mezclarlo con una espátula.
8- Añadir a lo anterior la harina en tres veces, seguir mezclando con la espátula.
9- Con mucho cuidado ir añadiendo de poco en poco las claras montadas a la mezcla anterior, hasta que quede una mezcla homogénea. Verter sobre el molde.
10- Hornear 30 minutos. O hasta que la aguja salga limpia.
11- Desmoldar en frío y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Meter a la nevera.


El mismo día que se monte la tarta:

Ingredientes para el almíbar:

100 gr. de azúcar.
250 ml. de agua.
150 ml. de ron dorado.

Preparación:

1- Calentar todo dejando que hierva durante 5 minutos.



Ingredientes para el ganache de chocolate:


150 gr. de chocolate con un 70% de cacao.
235 gr. de nata líquida con alto contenido graso.
25 gr. de sirope de agave.
50 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Derretir el chocolate al baño maría y cuando esté, añadir la mantequilla en dados.
2- Llevar a ebullición la nata y el sirope. Verter de poco en poco sobre el chocolate y la mantequilla derretidos.


Además necesitamos:

150-200 gr. de mermelada de albaricoque. Es recomendable pasarla por la batidora para hacerla más líquida.


Montaje de la tarta:

Un día o dos antes de consumir.

1- Cortar el bizcocho en 2 ó 3 pisos, yo lo hice sólo en 2.
2- Con un pincel humedecer con el almíbar el suelo y el techo de la capa interior.
3- Tapizar sobre el almíbar la mermelada de albaricoque y sobre ésta, el ganache de chocolate. Alisar con una espátula.
4- Tapar.
5- Enfriar la tarta en la nevera o congelar.

El día que se va a consumir:

1- Calentar la gelatina de chocolate, con cuidado de no quemarla.
2- Colocar la tarta sobre una rejilla y verter la gelatina.
3- Dejar enfriar varias horas.


Como veis es un poco matada, son muchos pasos y muchos días de trabajo, pero una Sacher es una Sacher....

P.D. 1: ¡Os prometo un tutorial de cómo hacer las rosas!
P.D. 2: Sí papá... gracias por ayudarme tanto, si no le hubieras dado vueltas mientras de derretía la gelatina, la tarta no sería la misma.
P.D. 3: Recordad que leer...¡¡nos hace libres!!

Besos arago-austriacos, 

Belén.

11 comentarios:

  1. Seguro que no debió de quedar ni una sola miga....

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  2. Es un placer conocerte y poder comprobar las recetas tan ricas que tienes, tu Sacher se ve exquisita, aunque yo tampoco me convencía el glaseado brillante y no se lo puse, sin embargo creo que te quedó con un color muy bonito.

    un besazo y felicidades por el blog

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  3. Te ha quedado estupenda, un pinta espectacular. Me muero de ganas de probarla, tan chocolatada mmmmm

    Um beso

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  4. Hola!! que lindas tus flores!!!! bella torta no? un abrazo!

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  5. Qué bueno, estaba pensando en preguntarte cómo se hacen las rosas hasta que he llegado al último párrafo. Menos mal que has pensado en todo :D
    Besos, Cris

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  6. Hola!!!
    Gracias por tu comentario en mi blog letsgetbaking.blogspot.com.
    Te ha quedado preciosa tu tarta con las flores, una idea buenísima!!!
    Estaré atenta al tutorial de las rosas!!!
    Besos.

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  7. Muy buena pinta y muy original el nombre, debe estar deliciosa.
    Un saludo

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  8. Qué maravilla de corte, se ve una textura espectacular, seguro que estaba deliciosa!! Y te ha quedado preciosa con las rosas, me gusta mucho la decoración :)
    Besos

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  9. Te ha quedado estupenda!!! preciosa con las rosas, muy bonita decoración y un corte ñam!. Besos.

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  10. te ha quedado atómica, me quedo por tu kitchen, bs

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  11. te ha quedado genial , que flores tan bonitas y las fotos preciosas , besos

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