sábado, 14 de enero de 2012

Fin de semana made in USA. Parte I: Angel Food Cake

La culpa la tiene Aibileen, Minny y sus tartas...


Las protagonistas del libro que estoy leyendo... Criadas y Señoras, de Kathryn Stokett.

Hace mucho tiempo que tenía pensado hacer el Angel Food Cake, pero por una u otra cosa, no me decidía...

En cuanto empecé a leer la primera línea del libro me dije: Es el momento.



¡Estoy muy enfadada!


La gente lo llama "bizcocho".


Esto no es un bizcocho... es el aletear de un ángel..., son plumas..., son nubes..., es puro..., es bondad..., es etéreo..., es... ANGEL FOOD CAKE, no... es... bizcocho...


Así que se lo dedico a ellas, a Aibileen, a Minny y a Skeeter.

Lo sé... son personajes de ficción...

...Pues se lo dedico a los Derechos Humanos... ¿Alguna persona habrá dedicado un Angel Food Cake a los Derechos Humanos?


Así, con este maravilloso placer para el paladar, empezaré una nueva sección (el blog, en sí es nuevo pero queda más interesante). Haré tartas o postres típicos de diferentes lugares.


La entrada de mañana será también made in USA... es una sorpresa... sólo os diré que todas las mamás americanas las hacen...




La receta es del Rincón de Bea, pero yo la he modificado.


Ingredientes para un molde de 25 cm.:


12 claras de huevo (400 g.).
125 g. de harina doblemente tamizada.
435 g. de azúcar + 1 cucharada de azúcar avainillado, todo doblemente tamizado.
1/4 cucharadita de sal.
1 cucharadita de cremor tártaro*.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.


Preparación (en KitchenAid):


1- Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo con ventilador.
2- Acoplar las varillas en la KA.
3- Batir las claras a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal.
4- Aumentar la velocidad progresivamente hasta 8. Batir 2 minutos hasta que se formen picos blandos.
5- Incorporar, mientras sigue batiendo el azúcar a cucharadas.
6- Incorporar el extracto.
7- Dejar de batir y sacar el bol de la KA.
8- Añadir 1/3 de harina y mezclarlo con la espátula de silicona con movimientos suaves para que no se bajen las claras. Cuando esté totalmente integrado, hacer lo mismo con los 2/3 restantes.
9- Pasar la mezcla al molde del Angel Food ¡sin engrasar!.
10- Hornear 40 minutos, no abráis la puerta durante la cocción. Para comprobar si está hecho: 1) mirad si la parte superior no parece húmeda y está de color dorado; 2) pinchad cerca del centro, si sale seco, está listo, si salé húmedo o con trozos pegados, dejádlo unos 5 minutos más, y repetid el proceso del palito.
11- Una vez apagado el horno lo dejáis 3 minutos dentro.
12- Sacáis el molde del horno y, boca abajo se deja enfriar durante al menos 1 hora.
13- Pasado ese tiempo, pasadle una espátula metálica pequeña o un cuchillo por los lados y la base para que se despegue. Lo dejáis enfriar por completo, sobre una rejilla.

* Muchos os preguntaréis... ¿qué es el cremor tártaro? Pues bien, el señor Wiikipedia lo explica muy claro: "El ácido tartárico ó "ácido tártrico" es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular C4H6O6 . Su peso molecular es 150 g/mol. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro."

Para los que, explicado de una forma tan sencilla no lo entendáis, dice: "se usa también para estabilizar claras de huevo." ¡¡¡Ésta es la parte que nos interesa!!!

Y la señora Belén (o Bolón Bombón) añade... también se usa para quitar manchas de humedad!!!!

Ya exhausta de las lecciones de química y repostería, os dejo para que estudiéis la fórmula y mañana... examen!!

A lot of kisses....

Belén


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