miércoles, 2 de abril de 2014

Pantxineta


Una vez que ya estamos hartos de ver en las pastelerías y en nuestros hornos pasteles procedentes de todo el mundo, no está demás mirar los libros de recetas españoles y hacer algo nuestro.


Por eso hoy os dejo la facilísima receta de la Pantxineta, si no eres demasiado hábil en la repostería, te gusta el hojaldre y la crema pastelera… ¿a qué estas esperando?


Me diréis, ¡pues tu blog esta hasta arriba de postres internacionales! Pues sí pero para mí, donde esté un arroz con leche o unas torrijas, sinceramente, que se quiten los cupcakes


Que sí, son muy bonitos y todo lo que queráis, ¿pero para sumergir en la leche no es mejor una magdalena de toda la vida?


Pantxineta:

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
almendra laminada
azúcar glass
1 yema de huevo

para la crema pastelera:
500 ml. de leche 
100 gr. de azúcar
50 gr. de maicena
3 yemas de huevos L
1 ramita de canela
piel de 1/2 limón
1 cucharadita de azúcar avainillado o 1 vaina de vainilla
almendra en cubitos

Preparación:

crema pastelera:
1- Dar un hervor a 3/4 partes de la leche (+/- 375 ml.) con la piel del limón, la rama de canela y el azúcar avainillado o la vaina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y reservar al menos 15 minutos hasta que temple.
2- En el resto de leche fría se añade la maicena y se remueve bien con las varillas manuales. Añadir entonces el azúcar, remover de nuevo e incorporar las yemas. Remover enérgicamente hasta que esté todo bien mezclado.
3- Cuando la leche reservada ya esté templada la colamos sobre la segunda mezcla, lo removemos para mezclar y lo volvemos a poner a fuego medio-bajo dando vueltas sin parar hasta conseguir la textura deseada. Sacar del fuego y mantener a temperatura ambiente.
4- Añadir las almendra en cubito y remover.
5- Reservar hasta que enfríe.

6- Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
7- Extender una lámina de hojaldre y verter la crema por el centro, dejando un poco de margen. Poner encima la otra lámina y cerrar los bordes.
8- Con un pincel pintar el hojaldre con la yema de huevo. Decorar con la almendra laminada.
9- Hornear en la parte baja del horno para que la base no salga cruda, durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado el hojaldre.
10- Espolvorear con azúcar glass con ayuda de un colador. Servir templado.

¡Espero que os guste este postre y atreveos con las recetas típicas!

Muchísimos besos,

Belén.

viernes, 14 de febrero de 2014

Corazones de hojaldre



¡Feliz San Valentín!



Si aún no has hecho nada y ni siquiera lo has pensado… 
Respira tranquilo/a...
¡Aún estás a tiempo!

¡El lorito quiere corazones! (Zara Home)

Estos corazones se hacen en 30 minutos, así que todavía llegas a la merienda.
 Sólo necesitas hojaldre, huevo y cortapastas con forma de corazón (de los típicos juegos de tres cortapastas usaremos el más grande y el más pequeño).


Mucha gente piensa que es una tontada celebrar San Valentín.


A mí me gusta celebrarlo. 
Es una buena excusa para hacer algo diferente. No tiene por qué ser una regalazo, con un detalle es suficiente, como hacer la comida preferida de tu chico o chica, salir a cenar, tomar unas tapas, ir al cine…

Volovanes en forma de corazón:

Ingredientes:
(para 6 volovanes)

1 plancha de hojaldre
1 huevo

Elaboración:

1- Precalentar el horno a 200ºC.
2- Desenrollar la masa de hojaldre.
3- Con el cortapastas grande hacemos al menos 18 corazones. Reservamos 6, serán las bases.
4- Con el cortapastas más pequeño cortamos el resto de corazones, conservando los márgenes.
5- Untamos un dedo en el huevo y mojamos el extremo del corazón-base, ponemos encima uno de los márgenes anteriores. Pintamos otra vez con huevo y ponemos otro margen-corazón. Repetimos con cada uno de los volovanes.
6- Pinchamos con un tenedor SÓLO las bases y ponemos legumbres dentro, para que no crezcan en el horno.
6- Horneamos durante 15 minutos.

Los corazones sobrantes también se aprovechan.

Como ves, no es necesario comerse la cabeza, con un detalle y muy poco rato quedas estupendamente y le sacas una sonrisa... ¡a tu corazón!

viernes, 7 de febrero de 2014

Bundt Cake de yogur griego y arándanos


Aunque las dos tartas que más hago son la capuchina y el angel food cake (con el excedente de claras habrá que hacer algo ¿no?)…

lo que más me gusta es el bizcocho en sus múltiples versiones: magdalenas, mármol, panes, bundt cake, etc.



Hay que reconocer, que con los moldes Nordik Ware, aunque son caros, se consigue una textura increíble. 

Muy jugosos por dentro y una costrita dorada y crujiente por fuera… ¡Excelentes!



¡Y además son chulísimos! Yo no me puedo quejar, tengo tres: los coches clásicos, la rosa y el heritage con el que he hecho éste.

Bundt Cake de yogur griego y arándanos:

Ingredientes:
288 gr. de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear (Levadura Royal)
1/2 cucharadita de sal
la ralladura de 1 limón
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
360 gr. de azúcar
3 huevos L a temperatura ambiente
el zumo de 1 limón
220 gr. de yogur griego a temperatura ambiente
1 puñado de aránanos, frambuesas... a vuestra elección

Elaboración en KA:
1- Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo con ventilador.
2- Mezclar y tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar
3- Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar, unos 5 minutos, hasta que blanquee y quede una mezcla esponjosa.
4- Sin dejar de batir, añadir de uno en uno los huevos y después el zumo de limón.
5- Parar la máquina y añadir el yogur, la ralladura del limón y la harina. Batir primero a velocidad 1 y después subir al 4-6.
6- Sacar el bol y añadir la fruta, incorporarlas a la masa con un espátula y con mucho cuidado de que no se rompan.
7- Verter sobre el molde previamente engrasado.
8- Hornear más o menos unos 70 minutos, o hasta que la aguja salga limpia.
9- Dejar 15 minutos más con el horno a pagado.
10- Sacar del horno, dejarlo 10 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

viernes, 24 de enero de 2014

Magdalenas de toda la vida. Receta 2 de 5


Hace casi un mes que no publico nada.


La verdad es que estas navidades no he estado muy inspirada y no he hecho nada nuevo.

Hice un par de roscones y polvorones, pues eso, nada del otro mundo y además repitiendo recetas…


Las magdalenas de hoy, tampoco es que sean lo más de lo más, pero bueno, una recetilla nueva. ¡Además las hice en un molde de muffins más grande y han salido hermosísimas!


De las modalidades (aceite de oliva y aceite de girasol especial repostería) que he hecho, éstas sin duda las mejores.

El color, la textura, el sabor…. muchísimo mejores que las de cualquier horno, panadería o pastelería,claro que… ¡¡¡¡¡¡en ningún sitio las hacen con aceite de oliva virgen extra!!!!!!


Magdalenas con aceite de oliva virgen extra:

Ingredientes:
(me salieron 6 grandes y 6 normales.)

4 huevos, unos 200 gr.
200 gr. (o el mismo peso de los huevos) de azúcar.
200 gr. (o el mismo peso de los huevos) de aceite de oliva virgen extra
200 gr. (o el mismo peso de los huevos) de harina.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 pellizco de sal.
16 gr. (1 sobre) de polvos de hornear o levadura Royal.


Elaboración en KitchenAid:

1- Mezclar la harina, los polvos de hornear y la sal. Reservar.
2- Acoplar las varillas a la KA.
3- Batir los huevos y el azúcar durante 3 minutos a velocidad 4.
4- Agregar a velocidad 1 el aceite y la vainilla. Batir durante unos 20 segundos más a esa misma velocidad.
5- Parar la máquina y añadir la harina. Batir a velocidad 1 hasta que se integre y después 7 minutos al 2.
6- Meter la masa en la nevera entre 1/2 hora y 3 horas.
7- Precalentar el horno a 210ºC. calor arriba y abajo (con ventilador si hacéis más de una bandeja).
8- Rellenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad.
9- Espolvorearlas con azúcar justo antes de meterlas al horno.
10- Hornear durante 16 minutos o 14 si son de tamaño normal.
11- A los 5 minutos ponerlas sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.


miércoles, 27 de noviembre de 2013

Pastel de barro del Mississippi o Mississippi mud pie



Sí. Literalmente esta tarta es el barro o lodo del río Mississippi.

Sí. El que discurre entre el norte de Minesota y el Golfo de México, y tiene orientación meridiana. El que tiene una superficie de 3.770 Km. El que un afluente suyo, el Misuri (así, me imagino, llamarán Tom y Katie a su hija), es el río más grande de EE.UU..., bueno, pues el lodo de ese río.



Sí. Efectivamente es una locura de chocolate.

Sí. Si eres capaz de comer una ración entera, llama al centro de toxicomanía.
Confirmado: Eres un yonki del chocolate.



Éste, es el segundo postre que hago en conmemoración del día de Acción de Gracias que mañana celebraran los norteamericanos y los canadienses (lo que me recuerda que tengo en la lista de "cosas que algún día haré" un postre típico canadiense).



Hace unos días publiqué un pastel de zanahoria (carrot cake) y el año pasado una tarta de manzana (american apple pie).

Si tenéis un familiar o amigo amante del chocolate, ésta es su tarta. ¡Prepárasela!



Pastel de barro del Mississippi o Mississippi mud pie
(basada en una receta de Martha Stewart)

Ingredientes:

Para la base de galleta:
3 paquetes de galletas Oreo original
115 gr. de mantequilla derretida

Para tarta de chocolate:
57 gr. de mantequilla
170 gr. de chocolate de postres Valor troceado
2 chucharadas y 1 cucharadita de cafe instantáneo
60 ml. de café. Yo he usado el nuevo de Nespresso, cioccorosso, ya sabe a chocolate negro.
una pizca de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
6 yemas de huevos L
6 claras de huevos L
200 gr. de azúcar (100 gr. y 100gr.)

Para el pudding de chocolate:
150 gr. de azúcar
43 gr. de cacao 
150 gr. de maicena o cornstarch
una pizca de sal
4 yemas de huevos L
625 ml. de leche entera fresca
42 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de extracto de vainilla
85 gr. de chocolate de postres Valor troceado

Para la cubierta de nata:
310 ml. de whipped cream o nata para montar
2 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

1- En un procesador de alimentos picar las galletas muy fino.
2- Mezclar las galletas con la mantequilla hasta que se forme una bola.
3- Poner sobre el molde, haciendo de suelo y de paredes, debe subir por los laterales, aproximadamente 1/4 de la altura.
4- Meter a la nevera 10 minutos.
5- Precalentar el horno a 150ºC. calor arriba y abajo. Preparar un molde desmontable con papel abajo y engrasado.
6- Hornear durante 10 minutos. Dejar el molde sobre una rejilla para que se enfríe.
(Si lo prefieres haz la base como aquí indico, añadiendo 50 gr. mas de harina, azúcar y mantequilla; y de cacao también unos 50 gr. o hasta se vea de color de galleta de chocolate. Esta opción a mí me gusta más.)

7- Subir el horno al 175ºC. calor arriba y abajo.
8- Poner la mantequilla y el chocolate al baño maría. Reservar hasta que temple.
9- Mezclar el café instantáneo, el café, la sal, y la vainilla. Remover y reservar.
10- Con las varillas batir las yemas y 100 gr. hasta que blanquee y doble su volumen, unos 5 minutos. Añadir la mezcla de chocolate y batir. Añadir la mezcla del café y batir.
11- Montar las claras a punto de nieve y a mitad añadir los otros 100 gr. de azúcar poco a poco. Hasta formar picos blandos.
12- Añadir las claras en tres veces a la mezcla de las yemas con una espátula y con cuidado.
13- Verter sobre la capa galleta. Hornear unos 40 minutos. Debe quedar con movimiento, como si tuviera el aspecto de no cocinado. Dejar hasta que se enfríe sobre una rejilla. Al rato, el centro se hundirá, todo OK.
14- Envolver con film transparente y meter toda la noche a la nevera.

15- Poner la mantequilla, el chocolate y la vainilla en un bol. Reservar.
16- Mezclar en otro bol, el azúcar, el cacao, la maicena y la sal. Batir las yemas y añadirlas a lo anterior, mezclar todo hasta que quede una masa espesa. Verter sobre la leche y ponerlo a fuego lento. Dejar 30 segundos en ebullición y verter sobre la mantequilla, el chocolate y la vainilla, mezclar hasta que esto último se derrita. Cuando ya no queme, tapar con film transparente y dejar en la nevera 3 horas. 
17- Sacarlo todo de la nevera. Remover el chocolate y verterlo sobre la tarta, asegurándonos de que penetre por los huecos laterales. Meter en la nevera 30 minutos.

18- Montar la nata, sobre 1 minuto, hasta que forme picos blandos y añadir el azúcar, seguir batiendo un poco más. Debe quedar ligera para que sea más fácil de extender. Untar sobre la tarta. 

Al cortarla tened cuidado se rompe mucho ¡pero es la gracia!

¡Feliz día de Acción de gracias a todos!

¡¡¡¡Disfrutad del barro del Mississippi!!!!

¡¡Muchos besos barrosos!!

Belén.